◆韭花又名韭菜花，是秋季里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
◆韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋天做了密封保存起来留着冬天食用。韭花的做法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒好像也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒好像不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
◆韭菜花酱食用方法不少：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片蘸着韭菜花酱吃，真是一种没办法形容的享受。
◆韭菜花酱——亲情的酱，爱情的酱！涮羊肉，川白肉，必不可少！居家旅游交友之良品！今天，你吃了没？”
食材明细
主料
韭菜花:
腌工艺数小时耗时简单困难程度韭菜花酱的制作方法步骤
1新鲜韭菜花850克。
2韭菜花买来最好赶快做。
3辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。目前市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。
4韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍。我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才渐渐变清。水变清后用盐水泡一会（如此洗的比较干净），然后再洗两三遍。
5洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。
6苹果切片，姜切碎，辣椒就不需要切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这类。）
7把所有材料放入料理机里一块打成泥状。注：假如非常干，就放少许凉开水再打，打成泥，就欧拉~！当然了，假如喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是非常好的！
8由于料理机容量比较小，所以打了不少次，为了防止味道不匀，把所有些韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
9装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
10好啦，大功告成！
11韭菜花也可以青春活力范儿十足，送亲友也是非常好的！小技巧
1保存韭菜花的瓶子必须要干净无油无水。2盐的咸度要自己学会好，无法，目前市面上的盐咸度完全没办法统一和学会。
3不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4韭菜花酱假如在短期内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只须取出一小袋室温解冻就好了。如此保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是非常新鲜的。
5暂时没要啰嗦的了。
